辛いもの好きにとって、重慶に足を踏み入れることは、まるで第二の故郷に帰ってきたようなものです。重慶の家庭料理には唐辛子と花椒が欠かせず、野菜炒めでさえ唐辛子を数本入れて香りを立たせます。ましてや「江湖菜」となれば、唐辛子と花椒の山の中から肉を探すような勢い。汗が噴き出すほど辛いのに、なぜかやみつきになります。もちろん、辛いものが苦手な人にも、胃にやさしい重慶名物がちゃんとありますよ。
今回は、重慶グルメガイドの最新版をお届けします。
軽食・屋台グルメ（街角で気軽に食べられる編）
1. 冰粉・涼蝦・涼糕——重慶ならではのデザート
黒糖シロップをベースにし、冰粉は「冰粉樹」の種をもみ出して作ります。上にはレーズン、サンザシの粒、砕いたピーナッツなどをトッピングします。
ちなみに、冰粉と涼蝦の両方を売っている店を見つけたら、おばちゃんに「半分ずつにして」と頼めば、一度に両方楽しめます。
路上の冰粉や涼蝦は味に大きな差がないので、どの店に入ってもだいたい美味しく食べられます。
2. 冷やし湯圓
茹でた湯圓に氷と黒糖シロップを加えたデザートです。手作りしたての湯圓はさらに美味しいです。
3. ミニ糍粑
路上の屋台でよく見かけます。一輪車のような機械を使い、もち米を切ってきな粉をまぶし、黒糖シロップをかけて熱いうちに食べます。
4. 涼麺
かん水入りの麺を冷たいタレで和えた料理で、夏に食べると最高です。地元の人はお粥と一緒に涼麺を食べることもあり、まさに「炭水化物＋炭水化物」。本当にやります。
5. 焼き苕皮／焼き豆干
かなりおすすめです。豆干や苕皮を丸ごと1枚使い、酸味のある大根漬けを包んで食べます。一口食べると香ばしさが一気に広がります。
6. 酸辣粉
重慶を代表する軽食で、サツマイモ澱粉の春雨を使います。一般的には肉味噌をのせ、スープには砕いたピーナッツが入っていて、とても美味しいです。
7. 酥肉（豚肉のカリカリ揚げ）
豚肉に衣をつけて揚げた料理で、グルメストリートなどでよく売られています。火鍋店でも軽食として注文できます。
しっかり食べたい料理（辛さレベル別チャレンジ）
初心者向け：
1. 豆花飯
地元の人の日常的なごはんです。豆花を注文し、タレにつけながらご飯と一緒に食べます。豆花飯の店では蒸し料理も出していることが多く、焼白や粉蒸肉なども注文できます。
おすすめ：人和水上漂、九九豆花館
2. 蹄花湯
豚足をとろとろになるまで煮込み、柔らかいエンドウ豆を加えたスープです。スープは非常に旨味があり、豆はほろほろでなめらか。豚足をタレにつけてご飯と一緒に食べるのがおすすめです。
おすすめ：胡記蹄花湯【肖戦も訪れた店】、双碑老字号蹄花
中級者向け：
1. 重慶小面／抄手
小面や抄手は地元の人にとって日常食なので、住宅街の下にあるような普通の店でも、だいたい美味しい一杯に出会えます。
上級者向け：
1. 火鍋
重慶は本当に火鍋店だらけで、人がいる場所には火鍋店があると言っても大げさではありません。初めて重慶に来るなら、「微辣」またはさらに控えめな辛さのスープがおすすめです。地元の人の集まりでも中辛が上限くらいで、多くの人は微辣を選びます。激辛は意外と珍しいです。
住宅街にあるローカル火鍋店では、鴛鴦鍋がなく赤い辛いスープだけの場合があります。辛いものが苦手なら、鴛鴦鍋があるチェーン店を選ぶと安心です。
住宅街のローカル火鍋もチェーン店も味は悪くありません。ローカル店の魅力は思い出や生活感のある雰囲気にあり、チェーン店は店内環境が整っていて、統一された仕入れにより味が安定しているのが特徴です。
お知らせです。小牧では本格的な業務用火鍋スープの素を販売しており、重慶火鍋店の味をほぼそのまま再現できます。上の画像をクリックするとショップへ移動できます。
火鍋で必ず注文したい具材
一般的な火鍋店にはその店ならではのおすすめ料理があるので、迷ったら看板メニューを選べばまず間違いありません。
お土産におすすめの重慶名物
1. 磁器口・陳麻花
おすすめ理由：ボロボロ崩れるほどサクサクで、香りも抜群。十数種類の味があり、試食してから購入できます。
購入ガイド：磁器口古鎮のメインストリートで最も行列が長い店が目印。看板には「陳建平麻花総店」と書かれています。揚げたてはさらにサクサクです。
2. 合川桃片（ホーチュワンタオピエン）
おすすめ理由：もち米と桃仁を使った伝統的なお菓子です。
購入ガイド：一般的な観光地のお土産店で購入できます。
3. 火鍋スープの素
地元の家庭ではスーパーで火鍋の素を買い、自宅で火鍋を作ったり、牛肉の煮込みなどに少し加えて風味を足したりします。どのブランドもそれなりに美味しいですが、店で食べる火鍋とは味が少し違います。重慶では外食の火鍋に濃厚な脂の香りを求めるため、業務用の素は牛脂の風味がかなり強めです。
業務用火鍋の素：こちらでは数量限定で業務用タイプも用意しており、火鍋店の味をほぼそのまま再現できます。リンクには詳しい配合説明もあります。家に持ち帰って、家族や友人と本場の重慶味を楽しむのもおすすめです。下の画像をクリックすると購入できます（送料無料）。
4. 涪陵ザーサイ
朝食のお粥に欠かせない定番です。抄手の肉餡や小面の調味料にも使われるため、地元では非常によく消費されます。
5. 武隆苕粉（ウーロン・サツマイモ春雨）
武隆苕粉は一般的な火鍋店でも食べられます。赤い辛いスープで煮込むと、コシがあり、もちもちと弾力が出て、味もしっかり染み込みます。
武隆現地や重慶中心部の観光地で購入できます。
6. 豊都麻辣鶏
以前「与輝同行」で紹介されて人気になった料理です。鶏肉はラー油に浸かっていますが、そこまで辛くなく、唐辛子の香りが肉にしっかり染みています。鶏肉を食べ終えた後のタレを麺に使っても美味しいです。
7. 栄昌の煮込みガチョウ
最近は「甲亢哥」や「鹵鵝哥」の影響で、栄昌の煮込みガチョウが一気に有名になりました。重慶中心部の煮込み料理店でもよく売られていますが、やはり栄昌現地で食べるのがより本格的です。
重慶はどのエリアにも観光スポット、特産品、名物グルメがあります。1回の旅行だけでは、とても遊び尽くせず、食べ尽くせず、お土産も持ち帰りきれません。無理のない範囲で楽しむか、友人を誘って何度か訪れてみてください。
